Gesund, Sportlich Andy Heidy

Kürbispesto
Pesto Verfasser: Heidy

400g Hokkaidokürbis
40g Kürbiskerne
ein wenig Olivenöl
50g Parmesankäse
1 El. Zitronensaft
etwas Salz und Pfeffer zum Abschmecken
2-3 El. Wasser

Kürbis waschen und in kleine Würfel schneiden.

Die Kürbiskerne in der Pfanne anrösten und dann zum abkühlen zur Seite stellen.

In der Pfanne den kleingeschnittenen Kürbis in ein wenig Olivenöl anbraten. 2-3 El. Wasser hinzugeben um den Kürbis weich zu garen.

Alles abkühlen lassen bevor man alles mit dem Parmesan zu einem Pesto püriert.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mit etwas Öl bedeckt in fest verschlossenen Gläsern hält sich das Pesto etwa zwei Wochen im Kühlschrank.

Wenn man das Pesto noch länger haltbar machen möchte sollte man die fest verschlossenen Gläser nochmals in ein Topf mit Wasser stellen und sie ca. 20 Minuten kochen lassen.

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